SO KOCHT DER CHEFKOCH

Alexander Borchard & Sohn: Hausherr, Inhaber und leidenschaftlicher Hobby-Koch. Der Bielefelder eröffnete mit seinem "Romantikhotel Rookhus" einen Gastroniembetrieb und Hotellerie der Extraklasse. Ausbildung und Wanderjahre führten ihn nach Paris, wo er seinen Gaumen ordentlich schulte. Besonderen Wert legt er auf frische Zutaten ohne Verwendung von Zusatzstoffen oder Geschmacksverstärkern.

Röllchen vom Müritzer Stör
in Rote-Bete-Sauce
mit Mangold und Couscous

Zutaten pro Person

• 150 g Störfilet
• 100 g Mangold
• 50 g Couscous
• 1 Zwiebel
• 350 g Brühe
• 250 g Rote Bete
• 200 ml Schlagsahne
• 50 ml Sauerrahm
• Salz, Pfeffer, Muskat, Weißwein

Zubereitung

Störfilet enthäuten und leicht plattieren, mit Fischfarce bestreichen. Ein Mangoldblatt darauf legen und das Ganze einrollen. Im Wasserdampf in ca. 10 bis 15 Minuten gar ziehen lassen.

Mangold waschen und die Strünke entfernen, dann in 1 Zentimeter breite Würfel schneiden. Zwiebelwürfel in Butter glasig anschwitzen, die Mangoldstreifen dazu geben, durchschwenken und mit Weißwein ablöschen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Couscous in kräftiger Brühe aufkochen und 5 Minuten ziehen lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen wurde. Abschmecken. Die Rote Bete mit etwas Brühe aufkochen, dann das Fruchtfleisch herausnehmen und den verbliebenen Fond mit einem Löffel Sauerrahm und der Schlagsahne aufgießen, etwas einkochen lassen und leicht süßlich abschmecken.

Guten Appetit!

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