SO KOCHT DER CHEFKOCH

Ingo Wordtmann ist seit 15 Jahren im "Parkhotel Waldeck" als Küchenchef angestellt. In unserem Spar mit! Paket bereitet der gelernte Bäcker, Konditor und Koch zusammen mit den Gästen eine Original Schwarzwälder Kirschtorte zu. Heute verrät uns der gebürtige Niedersachse das Rezept seiner richtig leckeren Lachsforellenterrine.

Lachsforellenterrine mit Frischkäsedip

Zutaten für 6 Personen

• 320g frischer Lachs
• 1 geräucherte Forelle
• 400g Blattspinat
• 120g Zanderfilet, 90 g süße Sahne
• 1 EL Noilly Prat, 1 Eiweiß
• 180 g gekörnter Frischkäse
• Salz, weißer Pfeffer
• frische Kräuter: Kerbel, Dill, Schnittlauch, Bärlauch
• nach Wunsch Knoblauch

Zubereitung

Lachs in hauchdünne Scheiben auf eine mit Olivenöl bestrichene Frischhaltefolie legen und kalt stellen.

Blattspinat blanchieren, in Eiswasser abschrecken und auf Küchenkrepp abtrocknen.

Zutaten für die Farce gut vorkühlen. Zanderfilet in der Moulinette zerkleinern, salzen und pfeffern. Dann die süße Sahne, das Eiweiß und Noilly Prat zugeben und zu einer feinen Mousse verarbeiten.

3/4 der Farce dünn auf die Lachsstreifen, restliche Farce auf die Forellenfilets streichen und mit blanchiertem Spinat umlegen. Dieses auf die Lachsscheiben legen und vorsichtig mit der Folie aufrollen, Enden umschlagen und ca. 20 Minuten in Weißweinsud pochieren, dann kalt stellen.

Frischkäse zwischenzeitlich mit Löffel unter Zugabe der Kräuter verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Lachsforelle vor dem Servieren in Scheiben schneiden und mit Frischkäsedip anrichten.

Dazu passt ein Frühlings- oder Spargelsalat.

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