SO KOCHT DER CHEFKOCH

Heiko Ventin ist seit Erbauung des Seehotel Templins 1984 dort als Chefkoch tätig. Gelernt hat er sein Handwerk im nicht weit entfernten Klink an der Müritz.

Märkischer Lammspieß mit Rosmarin-Kartoffeln an sommerlicher Joghurtsauce

Zutaten für 4 Personen

• 600 gr. Rückenfilet vom märkischem Lamm
• je 1 rote, gelbe und grüne Paprikaschote
• 200 g kleine Champignons
• 1 Knoblauchzehe, 6 El. Öl
• 17§ Teelöffel unbehandelte abgeriebene Zitronenschale
• 650 g große Kartoffeln
• 2 rote Zwiebeln, 1 rote Pfefferschote
• 150 g Vollmilchjoghurt, 100 g Creme fraiche
• 50 g Getrocknete Tomaten
• 1 Zweig Rosmarin

Zubereitung

Fleisch in 3 cm große Würfel schneiden, Paprikaschoten halbieren, putzen, Lamm, Paprika und Pilze abwechselnd auf 8 Spieße stecken, Knoblauch durchpressen, 4 El. Öl, Zitronenschale, Salz, Pfeffer und die Hälfte des Knoblauchs verrühren, Spieße in einer Schale mit dem Würzöl übergießen, zugedeckt 30 Minuten kalt stellen.

Kartoffeln schälen, in 3 cm große Scheiben schneiden, Zwiebeln fein würfeln, Joghurt, Creme fraiche, getrocknete Tomaten, Salz, Pfeffer und die Hälfte des Knoblauchs mit dem Stabmixer pürieren.

2 El. Öl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln und Rosmarin darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, Zwiebeln dazugeben, im Ofen bei 200 Grad 20 Minuten garen. Lammspieße bei starker Hitze 10 Minuten braten.

Lammspieße mit den knusprigen Kartoffeln anrichten - die leichte Joghurtsauce extra reichen.

(Zubereitungszeit ca. 1:25 h)

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