KLEINES MILCHLEXIKON

Durch die ausgewogene Zusammensetzung aus Wirk-, Nähr- und Aufbaustoffen ist Milch ein besonders wertvolles Nahrungsmittel für den menschlichen Organismus. In einem Liter Milch sind 3,3 % Milcheiweiß, 3,8 % Milchfett, 4,7 % Milchzucker sowie eine Reihe hochwertiger Vitamine, lebensnotwendiger Mineralstoffe und Spurenelemente enthalten.

Milch kommt in jeglicher Form auf den Frühstückstisch, z. B. als

Butter: Um Butter zu erhalten, wird der Milchrahm so lange geschlagen, bis Butterkörner entstehen. Diese werden von der Buttermilch abgetrennt. Durch anschließendes Kneten entsteht die Buttermasse.

Buttermilch: Buttermilch wird bei der Herstellung von Butter gewonnen und darf höchstens 1% Fett enthalten. Reine Buttermilch darf übrigens keinen Wasserzusatz enthalten.

ESL-Milch: ESL steht für Extended Shelf Life-Milch ("Länger-frisch-Milch"). Diese Milch wird durch ein hochmodernes Verfahren für kurze Zeit auf über 100°C erhitzt und danach wie pasteurisierte Milch sofort wieder abgekühlt. So ähnelt der Geschmack der Frischmilch, ist aber bis zu 3 Wochen haltbar.

H-Milch: Ist ultrahocherhitze Milch (H = haltbar). Die Milch wird auf ca. 135 - 150 °C mindestens 2 Sek. lang erhitzt. Dabei werden alle Mikroorganismen abgetötet. H-Milch ist ungeöffnet bis zu 3 Monate lang bei Zimmertemperatur haltbar. Geöffnete H-Produkte sind wie pasteurisierte zu kühlen und schnell zu verbrauchen.

Joghurt: Zur Herstellung von Joghurt werden pasteurisierter Milch Milchsäurebakterien zugesetzt. Bei 42°C vermehren sich die Milchsäurebakterien, die Milch wird fest und erhält den für Joghurt so typischen leicht säuerlichen Geschmack.

Pasteurisierte Milch: Oder auch Frischmilch genannt. Beim Pasteurisieren wird die Milch 15-30 Sekunden auf 75°C erhitzt und danach sofort abgekühlt. Dieser Vorgang schont die Rohstoffe, verringert die Anzahl der Keime und macht die Milch länger haltbar. Vom Zeitpunkt der Abfüllung hält gekühlte, pasteurisierte Milch bis zu 6 Tagen.

Quark: Quark wird aus pasteurisierter Magermilch hergestellt. Durch Zugabe spezieller Milchsäurebakterien wird die Milch eingedickt, danach wird der Quark z.B. mit Hilfe von Separatoren von der Molke getrennt. Zum Verfeinern und Einstellen der Fettgehaltsstufe wird dem Quark am Ende des Herstellungsprozesses Rahm zugefügt und cremig gemacht.

Rohmilch: Unbehandelte Milch frisch von der Kuh. Unter strengen Auflagen darf sie nur direkt im landwirtschaftlichen Betrieb verkauft werden.

Vollmilch: Vollmilch enthält mindestens 3,5 % Milchfett.

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