SO KOCHT DER CHEFKOCH

Ralf Lampe seit der Eröffnung des Radisson SAS in Rostock am 1. August 2005 der Küchenchef des Hauses. Der junge Familienvater machte schon in seiner Ausbildung auf sich aufmerksam. 1996 wurde er Landesjugendmeister und nahm an den Deutschen Meisterschaften teil. Er sammelte Erfahrungen in Kanada, auf den Kreuzfahrtschiffen MSV Queen Elizabeth II. Und Hapag Lloyd MS Europa. Im Frühjahr 2006 hat er seine Meisterschule erfolgreich beendet.

Gegrillte Seezungenfilets mit Blattspinat & Ricotta Ravioli

Zutaten für 6 Personen

• 1 kg Seezungenfilets
• 1 Zitrone
• frischen Rosmarin, frischen Thymian, Knoblauch
• 500 g Blattspinat
• 2 Schalotten
• 200 ml Sahne
• etwas Weißwein
• 300 g festen Nudelteig
• 60 g Ricotta
• 2 Eier
• 50 g Semmelmehl
• gehackte Kräuter und Gewürze

Zubereitung

Den Ricotta mit Eiern, etwas Semmelmehl, Kräutern zu einer lockeren Masse vermischen und gut abschmecken.

Den Nudelteig ausrollen, in Quadrate schneiden und etwas von der Ricottamasse darauf geben. Die Teigplatten umklappen und mit einer Gabel den Rand eindrücken. Die Ravioli in reichlich gesalzenem Wasser kochen.

Für die Soße ein paar Zwiebelwürfel glasig schwitzen, mit Weißwein ablöschen und einköcheln lassen. Mit etwas Sahne aufgießen, abschmecken und mit einem Pürierstab unter Zugabe von Butter, für die Bindung, alles gut mixen.

Die Seezungenfilets mit etwas Zitrone und etwas Weißwein marinieren. Die Filets würzen und dann in Olivenöl mit Rosmarin, Thymian und Knoblauch auf der Innenseiten gut anbraten. Wenn der Fisch auf der Oberseite glasig wird; ist er auch schon gut. Fisch sollte nicht zu lange gebraten werden, da er sonst trocken wird.

Den Spinat gut waschen, die Schalotten in feine Würfel schneiden und andünsten. Den Spinat hinzugeben und bei mittlerer Hitze leicht andünsten, mit Muskat, Zucker, Salz und etwas Butter abschmecken.

Alles liebevoll anrichten und servieren. Guten Appetit!

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