SO KOCHT DER CHEFKOCH

Ralf Lampe seit der Eröffnung des Radisson SAS in Rostock am 1. August 2005 der Küchenchef des Hauses. Der junge Familienvater machte schon in seiner Ausbildung auf sich aufmerksam. 1996 wurde er Landesjugendmeister und nahm an den Deutschen Meisterschaften teil. Er sammelte Erfahrungen in Kanada, auf den Kreuzfahrtschiffen MSV Queen Elizabeth II. Und Hapag Lloyd MS Europa. Im Frühjahr 2006 hat er seine Meisterschule erfolgreich beendet.

Gegrilltes Filet vom Ostseedorsch

auf feinen Salatherzen mit Himbeer-Vinaigrette und Kräuter-Baguette

Zutaten für 4 Personen

• 700g Dorschfilet ohne Haut
• 1/2 Stk. Frisee Salat
• 1/2 Stk. Radicchio Salat
• 1/2 Schale Feldsalat
• 1/2 Stk. Eisberg Salat
• 1/2 Stk. Paprika rot
• 1/2 Stk. Paprika gelb
• 200 g Himbeeren
• 20 ml Apfelessig, mild
• 50 ml Olivenöl, mild
• 1 Stk. Baguette
• 100 g Butter
• 1 Stk. Kräuterbund
• Gewürze

Zubereitung

Den Salat gut waschen und kleinzupfen. Die Himbeeren waschen und mit Olivenöl und Apfelessig zu einer Vinaigrette pürieren und nach Belieben abschmecken.

Das Baguette aufbacken, in Scheiben schneiden und mit der zubereiteten Kräuterbutter nach Belieben bestreichen.

Den Dorsch in gleichgroße Stücke schneiden, mit etwas Zitronen und Pfeffer würzen und auf beiden Seiten grillen. Aber nicht zu lange, da er sonst zu trocken wird. Erst nach dem Grillen mit Salz würzen.

Nun den Fisch, den marinierten Salat mit Himbeervinaigrette und die Kräuterschnittchen auf einem Teller arrangieren und servieren. Guten Appetit!

Und hier gibt's gegrillte Seezungenfilets.

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