SO KOCHT DER CHEFKOCH

Paul Junger, Chef des Wohlfühlhotels Tannenhof, sorgt persönlich für das leibliche Wohl seiner Gäste und kocht hauptsächlich mit Produkten aus der Nationalparkregion Hohe Tauern. Eine ganz besondere Spezialität im Tannenhof sind die unterschiedlichsten Knödelkreationen. An einem Abend können die Gäste aus den zwanzig verschiedenen Knödelvariationen auswählen.

Spinatknöderl mit brauner Butter und Parmesanflocken

Zutaten für 4 Personen

Für die Füllung:

• 250 g Blattspinat fein gehackt
• 100 g Magertopfen
• 1 EL Semmelbrösel oder Weizengrieß
• 2 Eidotter
• Salz, Muskat, Pfeffer
• etwas Knoblauch

Für den Topfenteig (Quarkteig):

• 250 g Magertopfen (Quark)
• 100 g Semmelbrösel
• 2 ganze Eier
• 2 Dotter
• eine Prise Salz

Zubereitung

Füllung: Alle Zutaten gut vermengen und einen Teig daraus machen. Kleine Knödel daraus formen und evt. etwas einfrieren.

Topfenteig: Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermengen und einen Teig daraus kneten. Am Ende ein wenig ruhen lassen. Falls der Teig süß sein soll (für Dessert-Knödel) ca. 3 EL Zucker beimengen.

Teig ausrollen und um die angefrorenen Knödel mit der Füllung herumrollen. Die gefüllten Knödel in leicht siedendem Wasser köcheln lassen. Wasser entweder ein wenig salzen bzw. etwas zuckern (je nach Geschmacksrichtung).

Servieren mit brauner Butter und Parmesanflocken oder in Gorgonzolarahm. Guten Appetit!

nach oben