SO KOCHT DER CHEFKOCH

Stephan Günther ist seit 2002 Küchenchef im Best Western Hotel Aquamarin in Lübeck. Nach seinen "Reisejahren" als Kochneuling durch Deutschland und Europa legte er die Küchenmeisterprüfung mit Erfolg ab. In Norddeutschland fand er seine Kochtechnische Heimat. Gelernt hat er 1981 in Senden bei Münster in Nordrhein-Westfalen.

Gespickter Zander mit Bärlauchpesto aus dem Ofen

Zutaten für 4 Personen

Für den Fisch: 4 frische Zanderfilets à 180 bis 200 g (mit Haut), 2 Tomaten, 2 Zitronen, frischer Dill, Meersalz, weißer Pfeffer

Für die Bärlauchpesto: ein Bund Bärlauch, 200 g Pinienkerne, 200 g Olivenöl, 50 g Parmesankäse gerieben, Meersalz, grober bunter Pfeffer; alle Zutaten sehr fein hacken und im Mörser zerrühren, Öl unterrühren und abschmecken

Zubereitung

Zanderfilets mit 4 schrägen Einschnitten vom Fleisch zur Haut hin bearbeiten. Tomatenscheiben und die von der Schale befreiten Zitronenscheiben abwechselnd in die Taschen legen.

Mit Meersalz, etwas Zitronensaft und weißem Pfeffer leicht würzen. Eine feuerfeste gebutterte Form mit Dill, Zitronenscheiben und Tomatenscheiben auslegen. Den Zander in die Form geben und die Bärlauchpesto darüber streichen.

Im Ofen bei 180 Grad ca. 15 Minuten garen. Als Beilage eignen sich in Butter, geschwenkte Kartoffeln und ein knackiger Salat.

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