SO KOCHT DER CHEFKOCH

Tino Grundmann ist seit 2001 Küchenchef im "Best Western Hotel Windorf" in Leipzig. Nach Abschluss seiner Lehre machte der gebürtige Leipziger Station in verschiedenen Restaurants und in der Erlebnisgastronomie. Zu seinen Spezialitäten gehören Suppen, Salate und Desserts.

Toskanischer Fischtopf

Zutaten für 10 Personen

• 1,5 kg Fischfilet (Lachs, Zander, Victoria Barsch, Seehecht usw.), nach Geschmack auch Muscheln und Garnelen
• 1 kg Gemüse (Zucchini, Aubergine, Gurke, Paprika, Tomate, Zwiebeln)
• Frischer Dill, Schnittlauch, Petersilie, Oregano (wenig)
• Zitronensaft, Salz, weißer Pfeffer (frisch gemahlen)
• 2 Liter Fischfond
• Butterschmalz
• pürierte Tomaten

Zubereitung

Gemüse in Würfel schneiden und in Butterschmalz kross anbraten, anschließend die in Würfel geschnittenen Fischfilets hinzugeben und kurz mit anbraten.

Danach mit Salz und Pfeffer würzen, mit Fischfond auffüllen und gar ziehen lassen.

Zum Schluss mit frischen Kräutern und Zitronensaft abschmecken und mit den pürierten Tomaten etwas Bindung geben. Kurz aufkochen, gut durchrühren - fertig.

Dazu reicht man am besten frisches Ciabattabrot. Guten Appetit!

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