DIE ELSÄSSER KÜCHE

Cuisine d'Alsace - da schnalzt der Feinschmecker mit der Zunge. Die Küchenchefs und Restaurants zwischen Strasbourg und Mulhouse genießen zu Recht einen weltweit erstklassigen Ruf. Neben der Spitzen-Gastronomie finden Sie im Elsass aber auch eine bodenständige Küche mit rustikaler Raffinesse. Hier einige der berühmtesten Spezialitäten:

Choucroute: Sauerkraut ist im Elsass wie eine Religion. Im Sundgau gibt es eine Sauerkraut-Bruderschaft, in der sich ehrenwerte Elsässer in speziellen Trachten turnusmäßig versammeln, um das hohe Lied des edlen Krautes zu singen. Die Sauerkraut-verrückten Elsässer scheuten sich vor einigen Jahren nicht einmal, ein weltweit einmaliges "Sauerkraut-Eis" zu kredenzen. Es gibt natürlich viele Rezepte, aber das echte Elsässer Choucroute wird mindestens zwei Monate lang gepresst und bis zum richtigen Zeitpunkt in Riesling oder Bier gekocht. Auf dem Tisch wird das Sauerkraut geschmückt und verziert mit einer reichen Auswahl rustikaler Schweinsteile wie Kasseler, Bratwurst und Speck.

Gugelhupf: Die Form macht den Kuchen - zum Gugelhupf gehört die originelle, rundliche Form mit den Rillen. Da der Kuchen ein ganz klein wenig trocken ist, genießt man ihn am besten mit einem guten Weißwein - natürlich aus der Region.

Flammkuchen: Die "Elsässer Pizza" bekommen Sie zu Hause ohne Holzbackofen nicht so perfekt hin, wie es in typisch elsässischen "Winstuben" der Fall ist. Bei mindestens 350 Grad wird der "Tarte flambée" erst richtig geflämmt und entsprechend knusprig. Den Genuss runden auf dem leckeren Teigboden Speck, Sahne und Zwiebeln ab. Echte Elsässer und neugierige Touristen essen den Flammkuchen in 8, 12 oder 16 Teile geschnitten - natürlich mit den Fingern und ohne Besteck.

Bäckeoffe: Ein deftiger Auflauf, der es in sich hat. In den feuerfesten Topf gehören Hammel-, Schweine- und Rindfleisch. Mit Zwiebeln, Kartoffeln und Gewürzen wird das Ganze gedämpft. Früher stellten die Elsässer Köchinnen die Terrine in den Brotofen, daher resultiert der Name "Bäckeoffe".

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