SCHNAPSBRENNEN

Das Erfinden des Schnapsbrennens ist einem Zufall zu verdanken, denn vor mehr als 2.500 Jahren destillierten griechische Seefahrer auf hoher See aus Meerwasser das überlebensnotwendige Süßwasser.

Erste ausführliche Äußerungen zu den Grundprinzipien der Destillation, der Verdampfung und Kondensation, stammen von Aristoteles.

Die Destillation war schon bei den Arabern und Chinesen in frühgeschichtlicher Zeit bekannt. In Europa waren es vor allem die Alchemisten, die Kenntnisse über die Destillation besaßen.

Die Destillation wurde verbessert und es kam zur Entdeckung des Schnapses. Damit glaubte man, eine wirksame Medizin gefunden zu haben z.B. gegen die Pest. Es war jedoch den Ärzten und Apothekern vorbehalten, Alkohol auf diese Weise zu erzeugen.

Erst um das 15. Jahrhundert verbreitete sich die Kenntnis über die Destillation und Herstellung von Alkohol zum menschlichen Genuss und zur Herstellung von Heilmitteln.

Die Alkoholausbeute wird durch den Zuckergehalt des Obstes bestimmt. Einige Obstsorten unserer Gegend eignen sich besonders gut zum Brennen:

Äpfel, säurereiche Most - und Tafeläpfel

Birnen, teigige Mostbirnen sind besonders gut geeignet, da sie dem Schnaps ein besonderes Aroma verleihen

Kirschen, liefern die besten Steinobstbrände, Kirschen sind ohne Stiehl einzumaischen

Zwetschken, Hauszwetschken sind ideal, da sie den höchsten Zuckergehalt aufweisen. Sie sollten am Baum leicht einschrumpfen

Obstmost, Apfel-, Birnenmost oder ein Gemisch aus beiden als Brennmaterial ergibt einen guten und bekömmlichen Obstler.

Schwarzer Holunder, Vogelbeere, müssen gerebelt und gequetscht werden. Durch den geringeren Zuckergehalt ist die Ausbeute minimal.

Einmaischen und Gärung

Vor dem Einmaischen muss besonderer Wert auf gute Obstqualität, auf Sauberkeit und einwandfreie Geräte gelegt werden.

1.) Das Maischen, das ist das Zerkleinern der Früchte, es wird dadurch die Gärung erleichtert und eine höhere Alkoholausbeute sichergestellt. Das Maischen erfolgt durch eine Maischmaschine.

Steinobst (Zwetschken, Kirschen) wird nicht gemaischt, sondern nur gestampft, damit die Kerne nicht beschädigt werden.

Die Maischefässer aus Kunststoff oder Edelstahl werden rasch und kontinuierlich befüllt, wobei etwas Steigraum bleiben soll. Die Fässer werden luftdicht verschlossen und mit Gärspunden versehen. Diese ermöglichen das Entweichen des Gärgases.

2.) Die alkoholische Gärung ist ein komplizierter biochemischer Prozess, bei dem Zucker mit Hilfe von Hefe zu Alkohol vergoren wird.

Es gibt eine Vielzahl von verschiedenartigen Hefen, die zu Hunderten im Boden, auf den Früchten und in der Luft verbreitet sind. Um eine sauber vergorene Maische zu erhalten, ist es ratsam Reinzuchthefe zuzusetzen.

Die optimale Gärtemperatur beträgt 15 - 20° C.

Wenn die Gärung nach etwa 4 - 6 Wochen beendet ist, werden die Gärspunde abgenommen und alle Gefäße luftdicht verschlossen und kühl bis zum Brennen gelagert.

Der Brennkessel

Die wesentlichen Bestandteile der einfachen Brenngeräte sind: Brennblase (Kessel), Helm, Steigrohr, Kühler

Das Brenngerät besteht großteils aus Kupfer, weil Kupfer ein guter Wärmeleiter ist, es befinden sich Schwefelverbindungen in der Maische, welche vom Kupfer gebunden werden.

Der Außenmantel vom Brennkessel, das Steigrohr und der Kühler bestehen aus Nirosta, denn es unterbindet die Grünspanbildung.

Das Brennen ist die Trennung der flüchtigen von den nichtflüchtigen Bestandteilen der Maische. Die Trennung erfolgt durch das Erhitzen der Maische, wobei Dampf entsteht, der sich beim Abkühlen verflüssigt.

Das richtige Verkosten von Edelbränden

Die ideale Trinkthemperatur liegt bei 15 bis 18 °C; ganz wichtig ist das richtige Glas. Geeignet sind Stielgläser, die ähnlich der Form einer Tulpe sind. Dadurch kommt das Fruchtaroma am besten zur Geltung.

Richtige Edelbrände sind heute ein hochwertiges Genussmittel. Diesen Wert schätzt man allerdings oft erst, wenn man weiß, wie viel Sorgfalt und Arbeit zur Herstellung notwendig sind.

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