SO KOCHT DER CHEFKOCH

Mario Scholle ist fester Bestandteil des Schlosshotels Willhelmshöhe. 1989 erlernte er dort seinen Beruf, machte kurz Pause bei der Bundeswehr und begann dann 1993 als Commis de cuisine seine Laufbahn im Hotel. Seit 2003 ist er nun der Küchenchef des 4-Sterne-Hauses am Fuße des Herkules. Richtig weg wollte er nie, weil "es hier so schön ist".

Lammfilet im
Kartoffel-Rosmarin-Mantel

Zutaten für 2 Personen

• 200 g Lammfilet
• 1 Zweig Rosmarin
• 3 Knoblauchzehen
• Salz, Pfeffer
• ca. 0,5 - 0,7 l Öl
• 2 rohe Kartoffeln
• 1 Schweinenetz (alternativ können auch Wirsingblätter genommen werden)

Zubereitung

Legen Sie das Lammfilet in Öl mit Rosmarin, Knoblauch Salz und Pfeffer für mindestens 2 Tage ein.

Lammfilet von beiden Seiten anbraten und die Kartoffeln in Scheiben schneiden. Schweinenetz auf der Arbeitsfläche ausbreiten und mit den Kartoffelscheiben belegen. Die Kartoffelscheiben mit frisch gehacktem Rosmarin, Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Das Lammfilet in die Mitte legen und in das Schweinenetz einrollen. Das ganze von beiden Seiten kurz anbraten und 10 Minuten bei 160 Grad im Ofen garen.

Dazu serverieren Sie Speckbohnen und Spätzle und natürlich einen Rotwein aus Südfrankreich (Château Simon), Spanien oder Chile und die Orchestermusik von Gustav Mahler. Den Rest überlasse ich ihrer Phantasie...

Übrigens: Das Ganze funktioniert auch z. B. mit Schweinefilet oder Wildhase.

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