SO KOCHT DER CHEFKOCH

Heico Bauerle, gebürtiger Stuttgarter, ist seit Anfang 2008 Küchenchef im Best Western Queens Hotel Hamburg. Vorher war er unter anderem mehrere Jahre in Mexiko, Brasilien, Sizilien, Spanien und der Schweiz in renommierten Häusern tätig.

Gedünstetes Lachsfilet im Mangoldmantel mit Weißweinsoße

Zutaten für 4 Personen

• 800 g Lachsfilet
• 1 Kopf Mangold
• 150 ml Weißwein
• 50 g Butter
• 2 Zwiebeln
• 200 ml Sahne
• 1 Zitrone
• 50 g Creme fraiche
• Salz
• Weißer Pfeffer, gemahlen

Zubereitung

Die Mangoldblätter putzen und die Strünke herausschneiden. Die Blätter werden nun in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchiert und danach mit kaltem Wasser abgeschreckt, damit das kräftige Grün der Blätter erhalten bleibt.

Das Lachsfilet in vier gleichgroße Stücke schneiden und mit Zitrone, Salz und dem weißen Pfeffer würzen. Die Mangoldblätter um die Lachsfiletstücke wickeln und diese in einem Sud aus dem Weißwein, Wasser, Butter, Salz und Zitrone ca. 8 Minuten dünsten. Lachsfilet warmstellen und die Soße zubereiten (ca. 5 Minuten).

Für die Soße den Dünstfond durch ein Sieb geben und mit der Sahne und Creme Fraiche verkochen. Etwas einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Lachsfilet auf den Soßenspiegel setzen. Als Beilage eignen sich z. B. Navetten und Dillkartoffeln. Guten Appetit!

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