SO KOCHT DER CHEFKOCH

Ralf Schröder arbeitet seit dem Jahr 2000 im Ramada Hotel Erfurt als Küchenchef. Die Thüringer Küche hat er sozusagen mit in die Wiege gelegt bekommen, als er 1957 in Alach bei Erfurt geboren wurde.

Thüringer Bierfleisch mit Kümmel, Majoran und Serviettenkloß

Zutaten für 4 Personen

Bierfleisch

• 800g Schweinekamm
• 3 große Zwiebeln
• Öl
• 1 l Köstritzer Schwarzbier
• Salz
• Pfeffer
• Kümmel
• Majoran
• Knoblauch
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Senf

Serviettenkloß

• 8 Brötchen vom Vortag
• 0,5l Milch
• 4 Eier
• 1 Bund gehackte Petersilie
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• 2 EL Butter

Zubereitung

Bierfleisch: Schweinekamm in Würfel schneiden. Die Zwiebeln ind Scheiben. Fleisch in Öl kräftig anbraten, Zwiebelscheiben zugeben. Tomatenmark und Senf unterrühren, mitschmoren lassen. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel, Majoran und Knoblauch würzen und mit Schwarzbier auffüllen. 45 Minuten schmoren lassen.

Serviettenkloß: 7 Brötchen in grobe Würfel schneiden. 1 Brötchen für Croutons schneiden und in der Butter goldgelb braten. Die 7 Brötchen mit lauwarmer Milch übergießen und 15 Minuten stehen lassen. Eier, Salz, Pfeffer, Muskat und Petersilie zugeben und gut verrühren. Die Croutons unter den Teig heben. Die vorher gebrühte Stoffserviette mit Butter ausstreichen. Brötchenmasse als Laib darauf geben und zubinden. In kochendes Salzwasser geben und 45 bis 60 Minuten leise sieden lassen. Guten Appetit!

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