SO KOCHT DER CHEFKOCH

Daniel Viernickel ist gebürtiger Erfurter und seit Juli 2000 Küchenchef im IBB Hotel Erfurt. Er erlernte sein Handwerk im Kurhaus in Oberstdorf im Allgäu und hat dann seine Ausbildung zum Küchenmeister angeschlossen, um ganz schnell in seine schöne Heimatstadt zurückzukehren.

Hütes
(Thüringer Klöße, Originalrezept)

Zutaten für 4 Personen

• 1,5 kg Kartoffeln
• 3 Esslöffel Butter
• 2 Scheiben Weißbrot
• Essig
• Salz

Zubereitung

Kartoffeln schälen. 2/3 davon fein reiben, einige Tropfen Essig zugeben, um die helle Farbe zu sichern. Im Kartoffelpresssack möglichst trocken auspressen. Presswasser auffangen, die Stärke darin absetzen lassen und zu der trockenen Kartoffelmasse geben. Die restlichen Kartoffeln in Salzwasser garen, abgießen und pürieren. Heiß zur Kartoffelmasse geben, kräftig unterrühren, damit die Stärke verkleistert. An der vorher in kaltes Wasser getauchten Hand sollte die Masse nicht mehr kleben.

Weißbrot entrinden, in kleine Würfel schneiden. Dann in Butter goldgelb braten. Mit feuchten Händen Klöße formen und jeweils einige Brotwürfel hineindrücken. Salzwasser zum Kochen bringen und die Klöße darin garen. Sind die Klöße im Wasser, darf dieses nicht mehr kochen. Die Klöße sind gar, wenn sie an die Wasseroberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen und sofort servieren.

Thüringer Klöße schmecken besonders gut zu Sauer-, Enten- und Wildbraten sowie Rouladen.

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