SO KOCHT DIE CHEFKÖCHIN

Michaela Peters ist seit 2003 Chefin im Sternelokal "Le Rendez-vous de Chasse" im Grand Bristol. Ihren Feinschliff hat die gebürtige Münsterländerin vor 10 Jahren in der berühmten "Auberge de l'Ill" bei Monsieur Haeberlin bekommen. Nach der Meisterschule in Heidelberg kehrte Sie ins Elsass zurück. Heute verrät sie Ihnen das Rezept von lackierter Ente, und vielleicht kocht sie ja auch bald mal für Sie!

Mit Honig und Gewürzen lackierte Ente auf asiatischen Nudeln

Zutaten für 4 Personen

Ente: 4 Entenbrüste mit Knochen

Marinade: 150g Akazienhonig, 1 EL Sojasauce, 2 EL trockener Sherry, 30g Szechuanpfeffer, 30g Koriander, 10g Kümmel, 2 Knoblauchzehen, 1 Stückchen Ingwer, Salz und Pfeffer

Nudeln: 120g asiatische Nudeln, 200ml Geflügelbrühe, 200g Lauchstreifen

Sauce: 30g Honig, 30ml Balsamicoessig, 2 Stangen Zitronengras (kleingeschnitten), 150ml Entenjus

Zubereitung

Alle Zutaten für die Marinade grob mixen und die Entenbrüste einen Tag vorher damit einlegen. Die lackierten Enten ca. 20 min im vorgeheizten Backofen bei ca. 180 Grad garen und zwischendurch mit der Marinade immer wieder bestreichen. Danach ruhen lassen.

Die Geflügelbrühe zum Kochen bringen. Die Lauchstreifen darin blanchieren und zum Schluss die Nudeln dazugeben. Danach ziehen lassen.

In einem Topf den Honig schmelzen und das kleingeschnittene Zitronengras hinzugeben. Danach leicht karamellisieren lassen und anschließend mit dem Balsamicoessig ablöschen. Dann wieder reduzieren und wiederum mit dem Entenjus ablöschen.

Am Ende noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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