SO KOCHT DER CHEFKOCH

Marco Künzle ist seit erst seit Januar 2006 Küchenchef in den "Ancon Hotels Villen am Park" in Bansin, kocht aber schon wie ein "richtiger Usedomer".

Gebratener Strandzander auf Usedomer Fischkartoffeln

Zutaten für 2 Personen

• 150 g Kartoffeln
• 75 g Sellerie
• 75 g Karotten
• 75 g Petersilienwurzel
• 50 g Gewürzgurken
• 50 ml Schlagsahne
• 100 ml Sauerrahm
• 50 ml Fischfond
• 50 ml Gurkenwasser
• 400 g Zanderfilet
• 10 g Dill
• 10 g Petersilie
• 10 g Schnittlauch

Gewürze und Öle: Loorbeer, Piment, Salz, Pfeffer, Krebsbutter, Butter, Olivenöl, Thymian

Zubereitung

Kartoffeln, Sellerie, Möhren waschen und schälen und in Würfel schneiden. Gewürzgurken abtropfen und ebenfalls in Würfel schneiden.

Zutaten mit Fischfond, Gurkenwasser und Sahne zum Kochen bringen und ca. 15 Minuten kochen. Gewürze bis auf die Krebsbutter zufügen und mit kochen. Zum Schluss den Schmand und die Krebsbutter hineingeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gegebenfalls mit etwas Stärke abbinden und Kräuter dazufügen.

Das Zanderfilet abspülen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hautseite leicht mit Mehl bestäuben und in heißem Olivenöl anbraten. Energie zurückschalten und Zanderfilet wenden. Den Thymian und die Butter zufügen und gar ziehen.

Den Zander mit der Hautseite nach oben auf den Fischkartoffeln anrichten. Guten Appetit!

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