SO KOCHT DER CHEFKOCH

Michael Rösch, gelernter Küchenmeister und Küchenchef im Best Western Hotel Drechselgarten in Ansbach, ist mit 20 Jahren Betriebszugehörigkeit gar nicht mehr wegzudenken aus der Heimatstadt von Kaspar Hauser.

Lammragout
"Knoblauchsländer Art"

Zutaten für 4 Personen

• 1,5 kg "Frankenhöhe-Lamm"-Keule
• 600 g Zwiebeln
• Salz, Pfeffer
• 3 EL Öl
• 1 Bund Petersilie
• 3 Knoblauchszehen
• 2 TL Kümmel
• 50 g Butterschmalz
• 120 g Mehl
• 400 g Essiggurken
• 200 g geriebener Meerrettich

Zubereitung

Dickere Zwiebelringe mit in Gulaschgröße geschnittener Lammkeule kurz in Öl anbraten, mit Wasser bedecken, Salz, Pfeffer, zerdrückte Knoblauchzehen und Kümmel dazugeben und 45 Minuten köcheln lassen.

Mit Butter und Mehl eine hellbraune Schwitze bereiten, Lammfond passieren, zu der Mehlschwitze geben und sämig kochen lassen.

Später Lammfleisch, geriebenen Meerrettich, Essiggurkenscheiben und gehackte Petersilie dazugeben. 5 Minuten garen lassen, mit Salzkartoffeln servieren.

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